“思念”水饺又让人们认识了一个新名词：金黄色葡萄球菌。
不久前，思念、三全等速冻水饺相继被检出含有金黄色葡萄球菌，被不少超市下架，一时间，市民谈金黄色葡萄球菌色变。
卫生部日前公布《速冻面米制品》国家标准，并将于12月21日起正式施行。但是，该标准允许金黄色葡萄球菌*存在，又引发广泛争论。
有人称，金黄色葡萄球菌80℃加热半小时才能死亡；又有人称，100℃下金黄色葡萄球菌可瞬间死亡。真相到底如何？针对这些说法，沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组进行了实验。
专家分析
“不是说被污染了，就一定有事”
《速冻面米制品》国家标准中允许金黄色葡萄球菌*存在，对此，不少人心存担忧。
“不是说被污染了，就一定有事！”杨绍斌解释说，食品被金黄色葡萄球菌污染后，只有产生了肠毒素才会引起中毒。在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候，它产生肠毒素的可能性就极小，对人的危害度也小。
《速冻面米制品》国家标准中，金黄色葡萄球菌的标准是定在10的2次方到3次方，生制米面制品是10的2次方到4次方。 速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。而且，速冻面米食品在食用前需要经过蒸煮，在这个过程中，金黄色葡萄球菌基本上会被杀死，“只要抑制金黄色葡萄球菌数量，不产生肠毒素，食用就没有问题！”
杨绍斌更指出：“健康人在皮肤不破损、免疫力正常的情况下，*可以与这种菌和平共处，它们在健康个体的无破损皮肤上，还可以排斥其他细菌，对其他细菌起到抵抗作用，反而对人体有益！
认识金黄色葡萄球菌
这种菌可怕之处
是它产生的肠毒素
杨绍斌表示，美国疾病控制中心报告显示，由金黄色葡萄球菌引起的感染占全部感染的第二位。
金黄色葡萄球菌可引起局部化脓感染，引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。但是，金黄色葡萄球菌对人体危害zui大的是它产生的肠毒素，这种毒素对肠道破坏性大，常规烹饪等处理方式无法清除。
在干燥的痰液中
可存活2～3个月
金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，耐盐、耐热、耐干燥，在干燥环境下可存活数周，在干燥的脓汁、痰液中甚至可存活2～3个月。
金黄色葡萄球菌生长的温度是37℃，在适宜的温度下，它的繁殖速度快得惊人，“约20分钟繁殖一代，按照2的n次方（几何级数递增）翻倍增长，尤其是夏天温度较高的时候！”杨绍斌说。
剩饭、速冻食品
易被这种细菌污染
“食品很容易被金黄色葡萄球菌污染，主要是速冻食品和奶制品，肉、蛋、鱼及其制品也容易被污染！”杨绍斌表示，在剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食品中也容易有金黄色葡萄球菌。
污染的途径有很多，食品在加工前本身就可能带菌；食品加工过程中，加工人员、炊事员或销售人员带菌，也可能造成食品污染……
夏季食物放阴凉处
也不应超6小时
杨绍斌建议，应在低温和通风条件下贮藏食物。春夏季，把食物放在冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，以防有金黄色葡萄球菌产生，产生肠毒素。
（感谢科研小组吴大为、孙蓬蓬、吕冬、李颖、高雅、刘晓莹、朱江泰、尚鹏钊、刘雨婷协助此次实验）
本组稿件由本报记者 汤洋 孙帅 采写
《速冻面米制品》食品安全国家标准中允许金黄色葡萄球菌*存在，怎么才能杀死其中的金黄色葡萄球菌？正常煮饺子能杀灭它们吗？
近日，沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组进行了实验。
杨绍斌表示，从科学角度来讲，温度越高，杀灭细菌的时间越短，“在煮沸的过程中，食品煮熟了，蛋白就凝固了，细菌也就失去了活性，不存在了。”
加热到60℃、65℃、70℃
加热半个小时，金黄色葡萄球菌仍然存在。
加热到75℃
加热5分钟时，仍有金黄色葡萄球菌存在，但在10分钟时，葡萄球菌就被全部杀死了。
加热到100℃
加热2分钟时，仍有金黄色葡萄球菌存在，但在加热4分钟时，金黄色葡萄球菌就被全部杀死了。
（实验数据本次实验，不代表其他）
1将配置好的金黄色葡萄球菌液注射到速冻饺子内
2将染有金黄色葡萄球菌的饺子加热到设计的温度
3取出加热不同时间的饺子馅，放在无菌水中搅拌提取菌液
4把菌液放在培养基上，在37℃的温度下培养24小时
5观察培养基上是否有菌落生成，对产生的菌落进行革兰氏染色
6在显微镜下观察细菌的颜色和形态，以确定其是否为金黄色葡萄球菌
“思念”水饺又让人们认识了一个新名词：金黄色葡萄球菌。北京市工商局宣布在某一批次的这种水饺中检测到了它的存在。在现行的国家标准中，速冻水饺中“不得检出”该细菌，所以这批水饺需要下架召回。厂家承认了水饺中检出金黄色葡萄球菌的事情，不过宣称“按照即将实行的新国标，就是合格产品”。
金黄色葡萄球菌到底是种什么样的细菌？为什么国家标准会“降低”？作为消费者，我们又该如何保护自己呢？
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